{"id":666,"date":"2024-06-21T11:56:34","date_gmt":"2024-06-21T09:56:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/?p=666"},"modified":"2024-06-21T11:56:34","modified_gmt":"2024-06-21T09:56:34","slug":"de-la-seve-de-bouleau-fraiche-a-la-seve-de-bouleau-fermentee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/2024\/06\/21\/de-la-seve-de-bouleau-fraiche-a-la-seve-de-bouleau-fermentee\/","title":{"rendered":"De la s\u00e8ve de bouleau fra\u00eeche \u00e0 la s\u00e8ve de bouleau ferment\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Que la s\u00e8ve de bouleau soit fra\u00eeche ou ferment\u00e9e, c’est une boisson naturelle aux nombreux bienfaits pour la sant\u00e9 et le bien-\u00eatre. Sa force r\u00e9side dans sa richesse en nutriments, min\u00e9raux et antioxydants. La proc\u00e9dure de lactofermentation permet une consommation du produit tout au long de l’ann\u00e9e et de b\u00e9n\u00e9ficier de ses atouts, quelle que soit la saison. Comment passe-t-on de la s\u00e8ve fra\u00eeche \u00e0 la s\u00e8ve ferment\u00e9e ?<\/p>\n

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La s\u00e8ve de bouleau fra\u00eeche<\/h2>\n

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Elle est r\u00e9colt\u00e9e directement sur l’arbre, g\u00e9n\u00e9ralement au d\u00e9but du printemps. C’est \u00e0 cette p\u00e9riode qu’elle commence \u00e0 monter. La r\u00e9colte consiste \u00e0 percer l’\u00e9corce et \u00e0 y ins\u00e9rer un robinet pour permettre \u00e0 un liquide clair et sucr\u00e9 de s’\u00e9couler. Ce processus ne nuit pas \u00e0 l’arbre si c’est fait correctement. Cette substance fra\u00eeche est riche en vitamines, min\u00e9raux et antioxydants. Elle contient des vitamines C et B, du calcium, du potassium, du magn\u00e9sium, du mangan\u00e8se, des acides amin\u00e9s et des prot\u00e9ines.<\/p>\n

Le liquide peut \u00eatre bu tel quel : il est souvent compar\u00e9 \u00e0 de l’eau l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient dans diverses recettes : sirops, th\u00e9s, sodas, voire du vin. Ce nectar est r\u00e9put\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s d\u00e9toxifiantes, anti-inflammatoires et revigorantes.<\/p>\n

Sachez qu’il existe dans le commerce des kits de r\u00e9colte sp\u00e9cialement con\u00e7u pour la s\u00e8ve de bouleau. Si vous faites vous-m\u00eame la cueillette, sachez que le produit frais se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 5 jours \u00e0 moins de le congeler ou de le fermenter.<\/p>\n

La s\u00e8ve de bouleau ferment\u00e9e maison ou de mani\u00e8re artisanale<\/h2>\n

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Le processus de fermentation est assez simple. Le fluide est recueilli et laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quelques jours. Durant cette p\u00e9riode, les levures qui y sont naturellement pr\u00e9sentes transforment les sucres en alcool. Le r\u00e9sultat est une boisson p\u00e9tillante, l\u00e9g\u00e8rement acide, mais non moins rafra\u00eechissante. Elle affiche une teneur en alcool g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 1 et 3 %. Cet \u00e9lixir ferment\u00e9 est appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt unique et ses vertus pour la sant\u00e9. C’est une boisson saisonni\u00e8re, disponible uniquement pendant une courte p\u00e9riode au printemps. En principe, le produit est donc assez rare et recherch\u00e9 par les amateurs. Mais c’est sans compter sur la proc\u00e9dure de lactofermentation qui va permettre de prolonger la dur\u00e9e de conservation de cette boisson : entre 6 mois et 1 an, voire parfois plus. N\u00e9anmoins, il vaut mieux laisser cette technique aux professionnels comme la soci\u00e9t\u00e9 Min\u00e9ras\u00e8ve, expert en la mati\u00e8re. Vous pouvez acheter dans le commerce de la s\u00e8ve de bouleau bio fra\u00eeche<\/a>, mais aussi sa version ferment\u00e9e par lactofermentation. Ne vous jetez pas sur les premiers produits que vous voyez. Il existe des crit\u00e8res de choix.<\/p>\n

Les 3 crit\u00e8res de la parfaite s\u00e8ve de bouleau fra\u00eeche<\/h2>\n

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Lorsque vous achetez de la s\u00e8ve de bouleau fra\u00eeche dans le commerce, choisissez-en une qui soit bio, non pasteuris\u00e9e et non filtr\u00e9e. Elle provient d’arbres cultiv\u00e9s sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques. Elle est donc pure, sans r\u00e9sidus de produits chimiques potentiellement nocifs. De plus, les m\u00e9thodes de r\u00e9colte biologiques sont respectueuses de l’environnement et de la sant\u00e9 des arbres.<\/p>\n

Concernant la pasteurisation, c’est un processus de chauffage \u00e0 haute temp\u00e9rature qui \u00e9limine les microorganismes dangereux pour la sant\u00e9. Malheureusement, ce processus peut \u00e9galement d\u00e9truire une partie des nutriments et des enzymes b\u00e9n\u00e9fiques pour l’organisme. Une s\u00e8ve non pasteuris\u00e9e conserve donc mieux ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles d’origine.<\/p>\n

Enfin, une s\u00e8ve non filtr\u00e9e n’a pas subi de processus de filtration fine qui \u00e9limine les particules en suspension. La filtration permet d’obtenir un produit limpide, mais elle peut aussi retirer certains compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques comme les polyph\u00e9nols et les enzymes. De plus, une d\u00e9clinaison non filtr\u00e9e contient souvent plus de nutriments et a un d\u00e9licieux go\u00fbt riche et complexe. Lorsqu’elle est dite \u00ab non filtr\u00e9e \u00bb, cela veut dire que le fluide a \u00e9t\u00e9 simplement d\u00e9cant\u00e9 pour le d\u00e9barrasser des grosses particules (morceaux d’\u00e9corce, d\u00e9bris, etc.). Ce produit a donc un aspect l\u00e9g\u00e8rement trouble. Il peut m\u00eame y avoir un l\u00e9ger d\u00e9p\u00f4t au fond de la bouteille, ce qui est tout \u00e0 fait normal et m\u00eame souhaitable.<\/p>\n

En choisissant une version bio, non pasteuris\u00e9e et non filtr\u00e9e, vous optez pour un produit aussi proche que possible de son \u00e9tat naturel. Il conserve au mieux ses qualit\u00e9s nutritionnelles et gustatives. C’est la meilleure fa\u00e7on de profiter pleinement des bienfaits de cette pr\u00e9cieuse ressource printani\u00e8re.<\/p>\n

La lactofermentation<\/h2>\n

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Un producteur peut tout \u00e0 fait transformer de la s\u00e8ve de bouleau fra\u00eeche bio, non pasteuris\u00e9e et non filtr\u00e9e en boisson ferment\u00e9e. C’est d’ailleurs une excellente fa\u00e7on de valoriser ce produit et de varier le choix propos\u00e9 aux consommateurs. Pour ce faire, il va recourir \u00e0 la lactofermentation. Cette derni\u00e8re est un processus de conservation des aliments : les bact\u00e9ries lactiques naturellement pr\u00e9sentes dans le pr\u00e9cieux liquide convertissent les sucres en acide lactique. Ce processus est couramment utilis\u00e9 pour le kimchi.<\/p>\n

Pour d\u00e9clencher la lactofermentation, on ajoute \u00e0 la substance fra\u00eeche une petite quantit\u00e9 d’un starter contenant des bact\u00e9ries lactiques. G\u00e9n\u00e9ralement, il s’agit d’un peu de s\u00e8ve ferment\u00e9e d’un lot pr\u00e9c\u00e9dent. Le liquide ensemenc\u00e9 est laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la fermentation lactique se produit naturellement : les bact\u00e9ries lactiques se multiplient et convertissent les sucres naturels de la s\u00e8ve en acide lactique qui agit comme un conservateur naturel. Elle emp\u00eache le d\u00e9veloppement de microorganismes pathog\u00e8nes. Le produit final poss\u00e8de un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acide et p\u00e9tillant. Une fois la fermentation termin\u00e9e, la boisson est vers\u00e9e dans des flacons ou bouteilles st\u00e9riles<\/a> pour \u00e9viter toute contamination. S’ensuit l’\u00e9tiquetage en mentionnant son origine biologique, son caract\u00e8re non pasteuris\u00e9 et non filtr\u00e9, ainsi que son mode de production par fermentation lactique.<\/p>\n

La lactofermentation prolonge la dur\u00e9e de conservation du produit. Elle l’enrichit en nouveaux compos\u00e9s (acides organiques, enzymes, vitamines B, probiotiques, etc.) qui, dans leur grande majorit\u00e9, sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la digestion et le syst\u00e8me immunitaire. Elle produit des compos\u00e9s aromatiques qui contribuent \u00e0 la succulence de la substance ferment\u00e9e. Par-dessus tout, la lactofermentation permet de pr\u00e9server une grande partie de ses vitamines, min\u00e9raux et autres compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques qui y sont naturellement pr\u00e9sents. Elle va m\u00eame jusqu’\u00e0 rendre certains nutriments plus facilement assimilables par l’organisme (meilleure biodisponibilit\u00e9). La lactofermentation est une m\u00e9thode de conservation naturelle, sans ajout de conservateurs artificiels qui pourraient alt\u00e9rer la qualit\u00e9 et les bienfaits de cet \u00e9lixir.<\/p>\n

L’ajout d’ingr\u00e9dients compl\u00e9mentaires<\/h2>\n

Cette proc\u00e9dure pr\u00e9sente plusieurs int\u00e9r\u00eats gustatifs et nutritionnels. Le citron, par exemple, est riche en vitamine C, un antioxydant qui renforce les bienfaits de la s\u00e8ve de bouleau. Le gingembre, autre exemple, est connu pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et digestives. Ou encore, la propolis est un produit de la ruche aux multiples propri\u00e9t\u00e9s, notamment antivirales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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