{"id":415,"date":"2022-02-02T08:45:46","date_gmt":"2022-02-02T07:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/?p=415"},"modified":"2022-02-02T08:45:46","modified_gmt":"2022-02-02T07:45:46","slug":"fete-de-village-comment-cuire-un-boeuf-en-entier-a-la-broche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/2022\/02\/02\/fete-de-village-comment-cuire-un-boeuf-en-entier-a-la-broche\/","title":{"rendered":"F\u00eate de village : comment cuire un b\u0153uf en entier \u00e0 la broche ?"},"content":{"rendered":"

Comme festivit\u00e9 rime avec r\u00e9gal, chaque f\u00eate de village est toujours associ\u00e9e \u00e0 un repas sp\u00e9cifique ou \u00e0 une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire, tel que le b\u0153uf en entier \u00e0 la broche. Dans cet article, d\u00e9couvrez les techniques n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9ussite de la cuisson d’un b\u0153uf en entier \u00e0 la broche.
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Le choix du b\u0153uf et de ses accompagnements<\/h2>\n

\"\"Cuire un b\u0153uf en entier \u00e0 broche requiert du temps et la ma\u00eetrise de certaines techniques. Pour vous faciliter la t\u00e2che, confiez-la \u00e0 des professionnels<\/a>. Mais si vous voulez vous en occuper seul, vous devez commencer par le choix du b\u0153uf pour la f\u00eate du village. Pour cela, il faut se rendre chez un \u00e9leveur local. Choisissez la taille de l’animal selon le nombre de personnes pr\u00e9vues \u00e0 l’\u00e9v\u00e9nement. Pour faire le calcul, il est n\u00e9cessaire de pr\u00e9voir en moyenne 200 g de b\u0153uf cuit par personne, pour une viande sans d\u00e9chets (os, gras, etc.) et 250 g de b\u0153uf cuit par personne pour une viande avec d\u00e9chets.<\/p>\n

Pour une meilleure d\u00e9gustation de la viande, il est vivement recommand\u00e9 de proposer des accompagnements diversifi\u00e9s. Les accompagnements les plus appr\u00e9ci\u00e9s sont les salades, les crudit\u00e9s et les l\u00e9gumes grill\u00e9s comme les poivrons, les courgettes et les \u00e9pis de ma\u00efs. Pour cela, il faut compter environ 80 g par personne.<\/p>\n

Il est aussi utile de pr\u00e9parer des sauces pouvant rehausser le go\u00fbt comme le ketchup, le pesto, une sauce piquante. Il est possible d’ajouter des f\u00e9culents ou du pain (environ 100 g par personne).<\/p>\n

Bien s\u00fbr, il faut proposer des boissons : eau, vin, boissons sucr\u00e9es.<\/p>\n

Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire pour l’embrochement et la cuisson du b\u0153uf<\/h2>\n

\"\"Vous avez choisi le b\u0153uf, pr\u00e9par\u00e9 tous les ingr\u00e9dients pour l’accompagnement, les boissons, les sauces piquantes<\/a> ou non, maintenant, il faut pr\u00e9parer le mat\u00e9riel pour faire la broche. Pour cela, il vous faut :
\n– des allume-feux naturels,
\n– des combustibles (bois, charbon, pellets ou autre),
\n– une perche pointue ayant une longueur sup\u00e9rieure \u00e0 celle du b\u0153uf, capable de supporter le poids,
\n– un tourne-broche appropri\u00e9 \u00e0 la perche,
\n– du fil de fer,
\n– 2 supports en forme d’Y destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre ancr\u00e9s au sol,
\n– une brosse \u00e0 barbecue
\n– des couteaux \u00e0 viande.<\/p>\n

Il faut \u00e9galement penser aux ustensiles individuels pour les participants \u00e0 la f\u00eate du village qui vont d\u00e9guster la viande. Des assiettes appropri\u00e9es \u00e0 la taille des morceaux de viande et des couteaux tranchants sont indispensables.<\/p>\n

Les \u00e9tapes de la pr\u00e9paration et de la cuisson du b\u0153uf en entier<\/h2>\n

\"\"La pr\u00e9paration commence par la marinade. Elle doit \u00eatre faite la veille de la cuisson. Cette marinade est compos\u00e9e de sel, de poivre, d’huile d’olive, de cumin, d’ail et de gingembre mix\u00e9s, ainsi que d’herbes aromatiques (romarin, thym, coriandre ou encore d’autres).<\/p>\n

L’ext\u00e9rieur et l’int\u00e9rieur du b\u0153uf en entier doivent \u00eatre recouverts de marinade, puis de beurre. S’il en reste, celui-ci peut \u00eatre introduit directement dans le ventre du b\u0153uf. En attendant le lendemain, le b\u0153uf doit \u00eatre conserv\u00e9 dans une chambre froide.<\/p>\n

Le jour de la cuisson, il faut embrocher l’animal de la t\u00eate \u00e0 la queue avec la perche pointue et lier ses \u00e9paules \u00e0 son cou avec des tours de fil de fer. Puis, le b\u0153uf embroch\u00e9 \u00e0 la perche est plac\u00e9 entre les 2 supports en forme d’Y fix\u00e9s au sol. Plusieurs heures avant, le feu doit \u00eatre allum\u00e9 pour obtenir une \u00e9paisse couche de braise. Celle-ci doit \u00eatre entretenue continuellement. Le temps de cuisson varie selon la taille du b\u0153uf, de 8 \u00e0 12 heures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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