![\"\"](\"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/reussir-cuisson-au-four1.jpg\")
Utiliser une temp\u00e9rature \u00e0 plus de 180 \u00b0C permet de raccourcir les d\u00e9lais de cuisson au four<\/a>. Cependant, appliquer une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e n’est recommand\u00e9e que pour certaines recettes. Dans le cas d’une pizza par exemple, une temp\u00e9rature de cuisson \u00e0 220 \u00b0C ou m\u00eame plus permet \u00e0 la p\u00e2te de bien cuire. Pour ce qui est de la dur\u00e9e de la cuisson, elle ne doit pas exc\u00e9der 10 min. \u00c0 titre de rappel, un four chauff\u00e9 \u00e0 210 \u00b0C correspond au thermostat 7. Le four est ti\u00e8de avec un thermostat 1 (30 \u00b0C) et un thermostat 2 (60 \u00b0C). \u00c0 chaque palier du thermostat correspond un ajout de 30 \u00b0C suppl\u00e9mentaire. Ainsi, le thermostat 3 correspond \u00e0 90 \u00b0C, le thermostat 4 \u00e9quivaut \u00e0 120 \u00b0C, etc. Avec un four intelligent, vous n’aurez probablement pas \u00e0 vous soucier de ce point. Par ailleurs, si vous suivez une recette utilisant le Fahrenheit (F) comme unit\u00e9 de temp\u00e9rature, il vous faudra faire une petite conversion.<\/p>\nPourquoi r\u00e9gler le four \u00e0 180 \u00b0C la plupart du temps\u2009?<\/h2>\n
Le four vous permet d’effectuer toutes sortes de pr\u00e9parations culinaires, qu’il s’agisse de g\u00e2teaux, de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":392,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/391"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":397,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/391\/revisions\/397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/reussir-cuisson-au-four2.jpg\")
Dans de nombreuses recettes, la temp\u00e9rature \u00e0 180 \u00b0C est le plus souvent utilis\u00e9e pour r\u00e9ussir une cuisson. De plus, c’est la temp\u00e9rature de base pour de nombreux appareils lorsque le thermostat n’est pas r\u00e9gl\u00e9. Il ne s’agit pas d’une convention, mais d’un choix bas\u00e9 sur la chimie des aliments en g\u00e9n\u00e9ral. En effet, c’est \u00e0 180 \u00b0C que la r\u00e9action de Maillard<\/a> se produit. Cette r\u00e9action va notamment modifier la couleur, l’odeur et la saveur des aliments. Pour la p\u00e2tisserie en g\u00e9n\u00e9ral, c’est la temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale pour obtenir une caram\u00e9lisation. Ainsi, avec cette temp\u00e9rature, vous pouvez pr\u00e9parer de bons desserts gourmands<\/a> tels qu’une tarte \u00e9pic\u00e9e aux pommes, un flan aux \u0153ufs, etc. Avec une temp\u00e9rature moins importante, la cuisson prend plus de temps et l’eau contenue dans la p\u00e2te risque de s’\u00e9vaporer au cours de la cuisson. Ce qui rend le g\u00e2teau ou le cookie trop sec par la suite. N\u00e9anmoins, il n’est pas toujours n\u00e9cessaire de faire une cuisson \u00e0 180 \u00b0C pour r\u00e9ussir sa cuisson. En effet, pour les g\u00e2teaux de petite taille tels que les muffins et les cupcakes, il est m\u00eame conseill\u00e9 d’aller au-del\u00e0 de cette temp\u00e9rature. Le temps de cuisson est plus court, mais la p\u00e2tisserie a moins de risque d’\u00eatre trop s\u00e8che.<\/p>\nQuand utiliser les basses temp\u00e9ratures\u2009?<\/h2>\n
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Une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature s’effectue entre 50 et 80 \u00b0C et il s’agit g\u00e9n\u00e9ralement de la meilleure temp\u00e9rature de cuisson pour la viande. Si vous faites cuire une viande \u00e0 cette temp\u00e9rature, il vous sera impossible d’obtenir l’aspect dor\u00e9 et luisant procur\u00e9 par la cuisson \u00e0 180 \u00b0C. En revanche, le temps de cuisson est plus important, ce qui permet d’obtenir une meilleure viande. Avec un four bien chaud, 80 \u00b0C au maximum par exemple, la viande blanche gagnera un aspect nacr\u00e9 tandis qu’une viande rouge gardera son teint ros\u00e9. Pour lui donner un aspect plus luisant, il suffit de la passer \u00e0 la po\u00eale apr\u00e8s le passage au four. Afin d’\u00e9viter que la pr\u00e9paration ne soit trop s\u00e8che apr\u00e8s la cuisson, de la mati\u00e8re grasse doit \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 l’aliment \u00e0 pr\u00e9parer. Toutefois, il faut bien choisir la mati\u00e8re grasse \u00e0 utiliser afin que la cuisson n’engendre aucun compos\u00e9 toxique.<\/p>\nAutres astuces pour r\u00e9ussir ses cuissons au four<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.jesuispasunecourge.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/reussir-cuisson-au-four4.jpg\")
G\u00e9n\u00e9ralement, afin de mettre le four \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, il est n\u00e9cessaire de le pr\u00e9chauffer. En effet, le temps de cuisson indiqu\u00e9 sur les recettes concerne souvent le temps de cuisson lorsque le four est d\u00e9j\u00e0 chaud. Le pr\u00e9chauffage doit se faire pendant 15 minutes au maximum avant d’\u00e9teindre le four. Si vous avez oubli\u00e9 le pr\u00e9chauffage, vous aurez besoin de prolonger le temps de cuisson \u00e0 15 minutes au maximum pour r\u00e9ussir votre cuisson. Il faut malgr\u00e9 tout signaler que le pr\u00e9chauffage n’est pas un r\u00e9flexe \u00e0 avoir en toute circonstance. En fonction de la recette, il peut \u00eatre n\u00e9cessaire de placer le plat dans le four sans faire de chauffage au pr\u00e9alable. C’est notamment le cas de la cuisson des viandes blanches. Avec un four pr\u00e9chauff\u00e9, le choc thermique risque d’ass\u00e9cher votre poulet ou votre dinde. En p\u00e2tisserie, si la pr\u00e9paration ne contient pas de levure, il n’est pas n\u00e9cessaire de pr\u00e9chauffer le four.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"