Un plat spécial pour une occasion spéciale

1 chapon de 3 kg environ, et pour la farce, 600 g de chair de saucisse, 400 g de marrons cuits sous-vide, 100 g de foie de volaille, 100 g de pain rassis, 25 cl de lait, 2 oignons, 2 œufs entiers, 5 cl de cognac, 1 botte de persil, 1 cuillère à soupe de saindoux ou à défaut, de la graisse de canard. Et évidemment, du sel et du poivre.

Réalisation du chapon rôti et farci

Dans une casserole, déposez une cuillère à soupe de saindoux ou de graisse de canard, puis, ajoutez les foies de volailles entiers. Faites rissoler le tout à feu vif, pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu et transvasez dans un bol, laissez refroidir. Ciselez les oignons et les mettre dans la casserole en les faisant suer. Ajoutez la chair à saucisse et laissez cuire pendant un assez long moment. L’avantage que la farce soit bien cuite réduit le temps de cuisson. Hachez finement le persil et mélangez aux foies de volaille bien écrasées jusqu’à ce que vous obteniez une purée. Ajoutez cette purée à la farce et flambez au cognac. Mélangez le pain ramolli au lait à la farce, ajoutez les œufs, les marrons, salez et poivrez. Habillez le chapon et mettez la farce à l’intérieur, refermez le chapon et le disposer dans un plat allant au four après l’avoir badigeonné de saindoux. Enfournez 1 h environ à 200°C et servez avec des marrons que vous aurez fait revenir dans du beurre ou avec des pommes amandines.

Des verrines spéciales fête

C’est le cas avec des verrines à l’avocat et crevettes, la classe totale ! La recette ci-après est pour 4 personnes, mais si vous recevez beaucoup de monde, augmentez les proportions en fonction du nombre de vos convives. Les ingrédients pour 4 personnes nécessitent 4 avocats, 125 g de crevettes nordiques, 50 cl de bouillon de volaille, 1 yaourt à 10 % de MG, 2 cuillères à soupe de crème liquide entière à 35 % de MG, 1 citron, du sel et du poivre. Le matériel de base pour cette recette, ce sera un saladier, un robot mixeur et un tamis.

Comment se prépare les verrines à l’avocat et crevettes ?

Epluchez les avocats et coupez chacun en 2. Prélevez la chair et mettez dans le bol mixeur et ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à ce que la crème obtenue soit bien lisse et crémeuse. Avec le bouillon de volaille froid, délayez cette purée d’avocats, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Ajoutez le crème fraîche et mélangez bien. Puis, délayez le yaourt nature avec 1/4 de cuillère à café de zeste de citron râpé ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez bien et versez ce mélange dans un chinois en le laissant égoutter pendant quelques heures dans le réfrigérateur. Lorsque c’est bien égoutté, versez dans un saladier et réservez. Versez le mélange dans des verrines, puis posez une quenelle de yaourt et des crevettes au milieu de chaque.

Quel type de mandoline et quelle fréquence d’utilisation ?

Avant de choisir sa mandoline, il faut connaître à l’avance la fréquence de son utilisation. Si vous l’utilisez occasionnellement, un modèle basique est approprié. Si l’utilisation est fréquente, une mandoline de qualité supérieure est plus adaptée. Les modèles pour usage domestique et professionnel ne sont également pas les mêmes.

L’entretien de la mandoline

Choisissez également des modèles faciles à entretenir. Sur le marché et sur kitchen.fr, il existe une large variété de mandolines qui peuvent être nettoyées dans le lave-vaisselle. Ce côté pratique va améliorer votre quotidien et vous évitera de perdre du temps à laver à la main les éléments de l’appareil un à un.

Les types de coupes proposées

Privilégiez les mandolines avec plusieurs lames interchangeables. Cela vous permet d’avoir une variété de coupe avec diverses épaisseurs. Les mandolines qui ont une seule lame n’offrent pas des coupes des plus esthétiques.

L’ergonomie de l’appareil

L’un des critères importants dans le choix d’une mandoline est sa prise en main. Celles avec des poignées assurent la stabilité des coupes et offrent un confort d’usage indéniable. Choisissez également des modèles pratiques et faciles à ranger.

La qualité du matériel

Il est recommandé d’acheter des mandolines d’excellente qualité pour éviter tout type d’accident. Les modèles bas de gamme peuvent se casser si vous pressez un peu trop. Par ailleurs, pour que la mandoline soit vraiment un bon investissement, privilégiez les lames en métal inoxydable. Le socle, quant à lui, doit être résistant. C’est lui qui va assurer la stabilité de votre mandoline. Il peut être soit en plastique, soit en acier, soit en PVC. Bien sûr, les modèles en acier sont les plus solides et robustes.

La sécurité

La sécurité de l’utilisateur est importante. Une mandoline avec un poussoir réduit les risques de coupure. Il est généralement fourni lors de l’achat de votre accessoire.