Le foie gras de canard : ses bienfaits, quand le servir, comment le choisir ?

Servi pour les grandes occasions, le foie gras de canard est un mets incontournable de la gastronomie française. En plus d’être un plat délicieux, cette spécialité apporte également des bienfaits sur la santé.

Quels sont les bienfaits du foie gras de canard sur la santé ?

Le foie gras est un produit emblématique du terroir du Sud-Ouest. Lorsqu’on entend « gras », on pense tout de suite que c’est mauvais pour la santé. Pourtant, le foie gras en général, et en particulier, le foie gras de canard du sud ouest procure plusieurs bienfaits sur la santé. Effectivement, il est riche en lipides, mais il s’agit d’acides gras insaturés. Ainsi, le bon cholestérol qu’il apporte est bénéfique pour le système cardio-vasculaire.
Le foie gras de canard est également riche en vitamine B9 ou acide folique. Elle a ses bienfaits, à la fois sur le système cardio-vasculaire et le système nerveux et immunitaire.
Il contient également une bonne quantité de vitamine A ou rétinol qui est surtout favorable pour la santé des yeux en plus de la régulation du système immunitaire.

A quelle occasion le déguster ?

Malgré ses bienfaits, le foie gras de canard s’apprécie d’autant plus si on le réserve pour les grandes occasions. Dans la gastronomie française, on a l’habitude de préparer cette spécialité culinaire surtout à l’occasion de Noël et des fêtes de fin d’année. Toutefois, vous pouvez aussi sortir ce délicieux plat pour d’autres grands événements.
De plus, vous pouvez servir le foie gras de canard parmi les différents plats au cours d’un repas. En apéritif, vous pouvez le servir sur du pain grillé et l’accompagner avec du vin rouge ou du champagne. En entrée, vous pouvez le servir avec du magret fumé. Vous pouvez également le servir chaud pour rehausser le plat principal d’un repas gastronomique.

Quel foie gras de canard choisir ?

Le foie gras existe sous plusieurs dénominations dans le commerce. Vous devez les connaître afin de faire le bon choix lors de votre achat. Ainsi, on distingue :
– Le foie gras entier : considéré comme le foie gras haut de gamme. Il est composé d’un ou de plusieurs lobes de foie ainsi que d’assaisonnements. C’est le plus onéreux sur le marché.
– Le foie gras : composé de morceaux de lobes avec des assaisonnements. Ces morceaux peuvent provenir de plusieurs animaux.
– Le bloc de foie gras : qui est une reconstitution de plusieurs foies gras avec 10 % d’eau pour former une émulsion d’une texture homogène. En général, il est destiné à être tartiné sur des toasts.

Choisir son foie gras de canard selon le mode de cuisson

Vous pouvez aussi choisir votre foie gras de canard à partir du mode de cuisson :
– Le foie gras cru est idéal en termes de fraîcheur. Il est conseillé pour une préparation faite maison telle que la terrine ou en poêlée. Comme tous les plats faits maison, il est plus économique.
– Le foie gras mi-cuit : qui est prêt à consommer, stérilisé avant d’être conditionné sous vide aux rayons frais. Il peut être conservé plus longtemps que le foie gras cru.
– Le foie gras en conserve est cuit à 110 °C et peut se conserver encore pendant plusieurs années.